La Serranía de Cuenca guarda un preciado tesoro bajo sus bosques, la composición del terreno y su climatología hacen de esta comarca un lugar privilegiado para el desarrollo de diferentes hongos hipogeos. La tradición trufera en la provincia de Cuenca se ha basado en la búsqueda y recolección de Tuber melanosporum (Trufa negra) y Tuber aestivum (Trufa de verano) por su gran valor culinario, pero no olvidemos el interés científico, incluso gastronómico, de otras tantas especies que podemos encontrar. Los hongos hipogeos son aquellos que se forman y completan la maduración de sus esporas bajo la superficie, completamente enterrados.